Energigivende forbindelser i mælk?

[delicious]

Yes, skal til eksamen her på onsdag og vi har fået et emne som vi risikere at komme op i der hedder:

"Energigivende forbindelser i mælk - Mælkens forvandling fra mælk til yoghurt. pH som begreb og måling af pH"

De energigivende forbindelser i mælk, er det blot næringsstofferne ? Protein, fedt og kulhydrat ? Forstår det ikke rigtig, håbder er en klog person som man hjælpe og evt. bidrage med lidt information.

Tak på forhånd.

[tjr]

Well, energigivende må nødvendigvis være de forbindelser der kan omsættes til energi, via kroppens metabolismeveje. Protein, kulhydrat og fedt.

Proteinet i mælk består af 80% caseiner og 20% valleproteiner. Valle er i sig selv ikke et bestemt protein, men et serum der indeholder lactoglobulin, lactalbumin, serum albumin, immunoglobulin og proteose-pepton.

Kulhydratden i mælk er laktose. Laktose er et disaccharid, bestående af glucose og galactose: http://www.foodsci.uoguelph.ca/deicon/lactose.gif

Fedtet består primært af mættede fedtsyre (palmin og stearin) samt en del umættede (oleic - ved ikke lige hvad den hedder på dansk).

***

For at producere yougurt:

Mælken homogeniseres og pasteuriseres efterfølgende (typsik 30 minutter v. 80-90g celcius) - mælken nedkøles til ca. 40-43 grader, hvorefter den podes med de to mælkesyrebakterier Streptococcus thermophilus og Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus.

De to bakterier "arbejder sammen", ved at den ene producerer næringsstoffer der er essentielle for den anden og vice verca.

Begge bakterier begynder at omdanne laktose til mælkesyre - pH falder - og omkring pH 4,6-4,7 vil mælken begynde at koagulere (blive tykkere) med ingen eller meget lidt udskillelse af valle.

Yougurten nedkøles ved ca. pH 3,8-4,2 - den kan evt. tilsættes frugt eller andre smagsstoffer - hvorefter den pakkes (4 grader) og sendes videre i systemet (lager -> grossist - > detail).

***

Nu ved jeg ikke hvilket niveau dit fag er på, men det burde være nogenlunde til at forstå :)

[alpha]

Du er inde på noget af det rigtige. Der er kun 4 typer af energigivende forbindelser i føde; protein, kulhydrat, fedt og alkohol. Disse fødeemner indeholder hhv. 17,2 kJ, 17,7 kJ, 39,4 kJ og 29,7 kJ, som vi kan omsætte og derved gendanne ATP - det brændstof menneskekroppen bruger til bevægelse, opretholdelse af legemstemperatur mm.

Håber det var starthjælp nok til at du kan komme videre. Held og lykke på onsdag

[789]

Du er inde på noget af det rigtige. Der er kun 4 typer af energigivende forbindelser i føde; protein, kulhydrat, fedt og alkohol. Disse fødeemner indeholder hhv. 17,2 kJ, 17,7 kJ, 39,4 kJ og 29,7 kJ, som vi kan omsætte og derved gendanne

Vil lige tilføje at ovennævnte energier er pr gram.

Du kan læse om ph begrebet her: http://en.wikipedia.org/wiki/PH

[delicious]

Well, energigivende må nødvendigvis være de forbindelser der kan omsættes til energi, via kroppens metabolismeveje. Protein, kulhydrat og fedt.

Proteinet i mælk består af 80% caseiner og 20% valleproteiner. Valle er i sig selv ikke et bestemt protein, men et serum der indeholder lactoglobulin, lactalbumin, serum albumin, immunoglobulin og proteose-pepton.

Kulhydratden i mælk er laktose. Laktose er et disaccharid, bestående af glucose og galactose: http://www.foodsci.uoguelph.ca/deicon/lactose.gif

Fedtet består primært af mættede fedtsyre (palmin og stearin) samt en del umættede (oleic - ved ikke lige hvad den hedder på dansk).

***

For at producere yougurt:

Mælken homogeniseres og pasteuriseres efterfølgende (typsik 30 minutter v. 80-90g celcius) - mælken nedkøles til ca. 40-43 grader, hvorefter den podes med de to mælkesyrebakterier Streptococcus thermophilus og Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus.

De to bakterier "arbejder sammen", ved at den ene producerer næringsstoffer der er essentielle for den anden og vice verca.

Begge bakterier begynder at omdanne laktose til mælkesyre - pH falder - og omkring pH 4,6-4,7 vil mælken begynde at koagulere (blive tykkere) med ingen eller meget lidt udskillelse af valle.

Yougurten nedkøles ved ca. pH 3,8-4,2 - den kan evt. tilsættes frugt eller andre smagsstoffer - hvorefter den pakkes (4 grader) og sendes videre i systemet (lager -> grossist - > detail).

***

Nu ved jeg ikke hvilket niveau dit fag er på, men det burde være nogenlunde til at forstå :)

Er på 1. år HTX, men det var præics hvad jeg ledte efter. Tusinde tak :) Vil gå videre med opgaven ,skal til eksamen imorgen :o

Tak til jer andre også :)

[apprenti]

siden hvornår har man fået sine eksamensspørgsmål før man kommer op? jeg afsluttede htx i 2004... er det siden den nye "reform"?

held og lykke med i morgen

[tjr]

Jeg havde heller ikke eksamner af den slags i gymnasiet (blev færdig i 03), og har heller ikke selv har det på uni (startede 04), men jeg har hørt om nogen, der til mundtlige reeksamner (til en eksamen som normalt ville have været skriftlig) fik udleveret spørgsmål dagen før.

Var selv oppe i en mundtlig reeksamen, som burde have været skriftlig - i december efter den klassike opdeling med 30 forbedredelse og 30 eksamination. Skal til endnu en mundtlig om 2 uger, helt uden forbereldese (faktisk i et fag der bl.a. handler om yougurt produktion :P ).

[delicious]

siden hvornår har man fået sine eksamensspørgsmål før man kommer op? jeg afsluttede htx i 2004... er det siden den nye "reform"?

held og lykke med i morgen

Det er ikke en rigtig eksamen, men blot en afsluttende prøve for grundforløbet, som er et nyt element i den nye reform. Kan komme op i 6 forskellige emner, skal der om 2 timer og slå med en terning. Har skrevet 25 sider A4 str. 12 og lavet en powerpoint præsentation på 27 sider :S

Må bare håbe det bedste, er pisse hamrende nervøs man.

[tjr]

Hvordan gik det?