Sign in to follow this  
Vandpyt

OPSKRIFTER!

Recommended Posts

"Chokoladekage" til diabetikkere og andre der vil spare på sukker

Denne kage smager overaskende godt - de fleste jeg har bagt den til har ikke mistænkt at det var en diabetikkerkage - men har spist løs med stor fornøjelse :)

100g magarine

50 g sukker

Sødemidel svarende til 100g sukker (bageegnet sødemiddel, f.eks. Atwel, Perfect Fit med flere.

3 æg

2 tsk bagepulver

100g grahamsmel

100g hvedemel (1½ dl)

3 spk kakao

2 dl mælk

50g hakede hasselnøder

Reven skal af og saften fra 1 appelsin

Magarine, sukker og sødemidel røres sammen

Æggeblommerne røres i en af gangen

Reste røres i og de stivpiskede hvider vendes i

Hældes i en 1½ liters smurt form

Bages i ca 45 min ved 175 grader nederest i ovenen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Lækker fiskeret – men lidt kompliceret - til en særlig lejlighed. Til 4-5 personer

Du skal bruge:

400 g laksefilet

800 g havkatfilet (koteletfisk – du kan også bruge sej eller anden hvid fisk)

2 røde pepper frugter

1 broccoli hoved

salt og knust hvid pepper

2 skalotteløg

1 glas hvidvin

1/2 L Cremefraiche 18 %

100 g smør

Skær fileterne i strimler 1 cm brede, og flet derefter 2 strimler havkat og 1 strimmel laks,

salt og lav en krone af fletningerne. Sæt køligt

Grill pepper frugterne og tag skindet af. Afkøl og del i halve. Skær nogle strimler af og blend resten og reducer denne purre til grødagtig masse

Pluk og vask broccoli og kog den i saltet vand i 4-5 minutter sigt og læg på smurt fad

Hak løgene og steg i smør uden at de tager farve tilsæt vin og en knivspids pepper, reducer til halvdelen. Tilsæt cremefraiche og reducer en smule. Tilsæt purre og smag til. Sæt i vandbad så det holdes varmt

Steg kronerne i smør på en teflonpande og sæt panden i varm ovn i 3-4 minutter

Dæk bunden af tallerkenen med sovs læg kronerne oven på, pynt med en buket broccoli og røde strimler pepper uden om.

Det er ikke så besværligt som det lyder, ser brandgodt ud og smager lækkert

Share this post


Link to post
Share on other sites

Lækker - og nem - fiskeret - med et snert af Thai - til 2 personer. Kan også laves med kylling

Du skal bruge:

400-500 g fisk - en del kan evt. være skaldyr så som rejer, eller krebsehaler.

2 små løg

1-2 røde friske chilli

1 stykke frisk ingefær - ca 1x1x1 cm

1-2 fed hvidløg

1-2 dåser kokkosmælk

2 spsk. peanutbutter (kan undlades)

En smule safran (kan udelades)

Fishsouce

1 lime

Chilli, løg, ingefær, og hvidløg hakkes fint. Swichtes let i olie - de skal ikke tage farve men løgne skal blive klare. >Tilsæt kokkosmælken og lad det simre i 10-12 minutter. Tilsæt den hakkede safran og lad det simre i 1 minut. Tilsæt peanutbutter og rør det godt ud. Tilsæt saften fra en mode lime og smag til med fishsouce (evt i stedet salt pg pepper)

Skær fisken i stykker på ca 2 x 2 cm (eller efter preferance) og tilsæt fisken og lad den simre med til den er færdig.

Server med ris. Evt kan der tilsætte grøntsager til retten som simre med.

Et andet lækkert tilbehør er en:

Tomatsalsa

250 g finthakkede tomater, 1 frisk rød chili (finthakket uden kerner) 3 fed fint hakket hvidløg, saft af 1-2 lime, en passende mængde hakkede frisk koriander.

Fremgangsmåde: Bland det hele og lad det stå mindst 20 min.

Edited by Arne

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeg har modtage opfordringer fra nu 9 medlemmer til at gøre denne tråd pinned - så det forsøger vi lige i et stykke tid :)

mvh

Arne

Moderator

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeg har lovet Arne at komme med flere opskrifter, nu hvor tråden er blevet pinned, så her er en: :)

Fattigmandspaella :bounce:

Ingredienser:

- 1 fennikelknold delt i smalle både

- 2 røde peberfrugter i strimler på langs

- 3 spsk. olivenolie

- 1 stort løg i små tern

- 400 g flåede, udkernede tomater i tern (evt. fra dåse)

- 500 g aborro ris (risottoris)

- 1 dl finthakket persille

- 4 fed finthakket hvidløg

- 15 tråde safran (kan evt. udelades)

- 1 spsk. paprika

- ½ kg grønne bønner i mindre stykker

- evt. lidt hvidvin

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 °C. Vend fennikel og peberfrugter med 1 spsk. olivenolie og fordel dem på bagepapir på en bageplade. Bag dem i ca. 45 min. eller til de er møre og har taget lidt farve. Vend dem et par gange undervejs.

Sautér imens løg i 2 spsk. olivenolie i en stor gryde for jævn varme til løgene er klare (6-8 min.). Vend tomaterne i og sautér 1 min. Vend ris, paprika, safran, hvidløg og halvdelen af persillen i og varm det igennem. Kom hvidvin og dernæst vand ved til det knapt dækker. Drys 2 tsk. salt og rigeligt friskkværnet peber i og bring retten i kog. Lad den koge for svag varme ca. 15 min. Tilsæt de grønne bønner og kog yderligere 10 min. Vend de ovnristede grønsager i og varm retten igennem endnu 5 min. Smag til med salt og peber og drys med persille.

Kilde: Helse 8, 2002

Der gives i bladet disse tips til opskriften: De grønne bønner kan helt eller delvis erstattes af kogte kikærter. Bryder man sig ikke om den milde smag af lakrids fra fennikel, kan de erstattes af stave af courgetter.

Jeg har endnu ikke selv prøvet at lave ovenstående ret, men jeg har smagt den, da min kusine lavede den - mums. :tongue:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Marengs

2 æggehvider

125 g sukker (2 dl)

Ovnen tændes på 125 grader celcius.

Pisk æggehviderne meget stive. (Det bedste resultat opnåes ved at skolde piskeris og skål inden du begynder at piske). Pisk 1/3 af sukkeret i lidt efter lidt. Vend resten af sukkeret i.

Beklæd en bageplade med bagepapir og drys bagepapiret med lidt mel.

Brug to skeer eller en sprøjtepose med stjernetylle til at konstruere små eller store marengs.

Bagetid 20-40 min. afhængig af størrelse.

Vend 2 spsk kakao i marengsen, for kakaovarianten.

For et knasende alternativ, udskift halvdelen af sukkeret med rørsukker.

(kilde: God Mad Let At Lave, 1998)

Edited by Vandpyt

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hjemmelavet müsli (jeg spiser det hver dag mmmmmmm)

Økologisk havregryn

Nødder - hakkes.

Solsikkekerner

Rosiner

Bananchips

Og så det bedste af det hele: Hav altid en dåse ananasstykker stående i køleren ( de koster kun 5 kroner og kan holde en hel ugen på denne måde) og hæld ca. 10 stykker ananas ovenpå müslien.....

Det er gode sager.... :tongue:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Torsk med spinatfyld (2 personer)

Ingredienser:

250 g hakket torsk

200 g frossen spinat

Fremgangsmåde:

Optø spinaten og pres væden fra den. Smag til med salt og peber.

Rør fiskefars med salt og peber. Form to kugler af farsen og tryk et hul i hver.

Fordel spinatfyld i hullerne og luk farsen om fyldet.

Form kuglerne til ovale bøffer, vend dem i mel og sæt dem på bagepapir i ovn.

Bag dem i 30 min ved 200 grader.

Server med grønsager. B)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Fedtfattige snacks

Ingredienser:

1 spsk koriander

3 store kartofler

2 tsk karry

50 g revet squash

2 tsk sojasauce

Fremgangsmåde

Kog de skrallede kartofler. Steg den revne squash på tør slip-let pande.

De kogte og afkølede kartofler moses og røres med den stegte squash.

Tilsæt sojasauce, koriander og karry og rør det hele godt sammen.

Lav små runde kugler af dejen, tryk dem flade.

Sæt dem i ovnen på et stykke bagepapir og bag dem, til de tager farve.

Lad dem blive kolde og sæt dem i køleskabet.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Grøntsagspande

Ingredienser:

200 g fintstrimlet porrer

4 knuste hvidløg

1 rød peberfrugt

1 knivspis finthakket chili

150 g sukkerærter

2 dl frosne majs

4 dl røde eller hvide bønner

Fremgangsmåde:

Skær peberfrugterne i små terninger og svits dem kort på en

tør slip-let pande sammen med porre og hvidløgsfed.

Rør hele tiden i panden, ellers brænder massen på.

Bland majskornene i sammen med bønnerne og chilien

og lad det simre sammen få minutter.

Bland sukkerærterne i og smag til med salt og peber.

Serveres direkte fra panden med brød til. :rolleyes:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Er der i øvrigt nogen, der har en opskrift på, hvordan man selv kan lave marinerede hvidløg?

Jeg var sikker på, jeg havde en selv, men nu kan jeg simpelthen ikke finde den (har vist også en hyldemeter opskrifter :rolleyes: ). :unsure:

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Skumhest>> Det lyder godt nok lækkert, det du har skrevet. :tongue:

Edited by Hoosier

Share this post


Link to post
Share on other sites

Marinerede hvidløg

Første hit på Google:

4-5 hvidløg (ca. 50 fed)

ca. 3 dl vand

½ dl vineddike

½ tsk. salt

ca. 3 dl olivenolie

3-4 kviste rosmarin

6-8 hele peberkorn

Del hvidløgene i fed. Lad skallen blive på. Bring vandet i kog med eddike og salt og kog feddene heri i ca. 5 min.

Tag dem op og læg dem i iskoldt vand. Pil de kolde fed og læg dem i et rent glas, fordel rosmarin og peberkorn imellem dem.

Hæld olien over de helt kolde løg, så den netop dækker. Luk glasset tæt og lad det trække i mindst en uge på et køligt sted.

Du kan naturligvis bruge andre krydderier efter smag, chili er også godt.

Olien kan du si bagefter og bruge den til dressing eller til at stege i.

Kræftens bekæmpelse forslår 2 varianter:

Ingredienser:

Rå hvidløg i olie:

2 hele hvidløg delt i fed

1 spsk fennikelfrø

2 tsk peberkorn

2 tsk garam masala

2 små tørrede chili

2 tsk salt

1 dl neutral olie f.eks. raps- eller jordnøddeolie

Hvidløg med rosmarin:

2 hele hvidløg delt i fed

2 tsk sorte peberkorn

Nåle fra 2 kviste rosmarin

8 cherrytomater

Fremgangsmåde:

Rå hvidløg i olie: Pil hvidløgsfedene. Kom dem på et rent glas sammen med krydderier og salt. Hæld olie over og sæt tætsluttende låg på. Lad dem stå 2 dage på et lunt sted i køkkenet før de stilles på køl.

Grønsager i alt: 126 g

Hvidløg med rosmarin: Giv hvidløgsfed og peberkorn et opkog i letsaltet vand. Lad det koge 2 min. Hæld vandet fra og pil hvidløgsfedene. Prik cherrytomaterne med en kødnål. Kom hvidløg og tomater i et rent glas skiftevis med rosmarinnåle og peberkorn. Hæld olivenolie over til det dækker og luk med tætsluttende låg.

Grønsager i alt: 240 g

Share this post


Link to post
Share on other sites

Arne>> Mange tak. :) Det burde jeg selvfølgelig selv have tænkt på - altså google. :bblush:

-------------------------------------------

Jeg citerer lige mig selv fra tråden om omega-3-fedtsyrer, hørfrø og kaffekværne:

En måde at indtage sine hørfrø på:

- ca. 300 g kvark eller fromage frais (jeg kan anbefale Exquisa eller den billige fra Netto, Nico-et-eller-andet)

- en (moden) banan

- et æble

- citronsaft

- lidt hørfrø og evt. også lidt hørfrøolie

- havregryn - evt. andre slags korn, de skal bare kunne "pulveriseres" i en kaffekværn

Mos bananen og riv æblet. Kværn korn og frø til pulver. Bland det hele sammen med fromage frais. Smag til med citronsaft og evt. lidt sukker. 

Smager skønt fx til morgenmad, synes jeg (men nu har jeg også en underlig smag, hvad angår mad, sååå....? :unsure:). Andre frugter naturligvis også benyttes. Smager fx også udmærket med kiwistykker i. :4mewantfood:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Er der nogen der har erfaring med at bage proteinpulver eller lignende ind i deres brød/kager ?

Når jeg spørger er det fordi de her i Tyskland er helt vilde med den slags. Allerede sidste år fik vi "Steakbrötchen", hvor proteinindholdet er lige så højt som i rødt kød. I denne uge stødte jeg ind i "Power-muffins" :D hos den lokale bager. Det er muffins tilsat koffein, guarana og taurin. Det giver jo lige som helt nye perspektiver for indtagelse af kosttilskud.

Nu mangler vi bare at se deltagerne i årets Tour De France blive tager for muffin-doping, eller en Italiensk læge forsøge at proppe kagedej ned i kanylen ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nu må Baardi vist hellere dele ud af sine gastronomiske evner! ;)

Ikke mindst i denne tid hvor kreativiteten må og skal blomstre under min diæt! :)

Dette lille spidsfindige tilbehør kan spises til alt slags kød:

Da jeg spiser alene, er det dette kun til en person.

Ingredienser:

1 Aubergine

Fromage fais

salt og peber

Hvidløg

Fremgangsmåde:

Skær auberginen over på langs og krydder grønsagskødet med salt og peber.

Smid de to halve auberginer på en varm pande med grønsagskødet nedad og giv dem 5 min.

Derefter tages de af panden og smides ind i en forvarmet ovn på 200 gr. hvor de skal ha' 20 min.

Tag dem ud og skrab grønsagskødet af med en ske og put det i en skål.

Herefter knuser du et fed hvidløg og kommer ned i skålen.

Så tilsætter man fromage frais, mens man rører i blandingen indtil det får en cremet konsistens, derefter kommer man det i køleskabet hvor det kan få lov at trække og blive koldt.

Det kan være at der lige skal lidt salt og peber i....

Det smager simpelthen så lækkert til f.eks 200 gr. kyllingefiletter som min aftensmad bestod af i dag! :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

På opfordring fra Hoosier, så skriver jeg lidt om rugbrød. For nogle år siden var jeg en passioneret rugbrødsbager som holdt gang i en surdej i lange perioder. Jeg vil skrive 2 opskrifter: 1 for brød med rigtig surdej – og 1 med det der vist hedder ”en let surdej” der laves hver gang. Opskrifterne kommer vist oprindelig fra en bog Brugsen udgave for mange år siden. Godt rugbrød tager lang tid at lave. Ikke i praktisk arbejde – det går hurtigt – men det er længe om at blive færdigt! De opskrifter jeg gengiver her er de hurtige og simple – jeg har lavet brød med produktionstider på 10-14 dage…

Opskrift på surdejen - den tager 3 dage at lave – hvor efter der går 2-3 dage mere inden det er klart:

1 dag:

½ dl vand fingerlun

1 tsk honning

11/2 spsk. groft rugmel

1 ½ spsk. hvedemel

Røres samme og puttes i et stort syltetøjsglas eller lig MED låg!

Skal stå ved mindst 20 grader og gerne op til 25 grader

3 dag:

1 dl vand

3 spsk. groft rugmel

3 spsk. hvedemel

Det puttes i glasset og der rystes. Efter 2-3 dage begynder dejen at boble – så er den klar!

Surdejen skal opbevares i køleskab. 1-2 dage før den skal bruges tages den ud og tilsættes lidt rugmel.

Når der er brugt af surdejen, så skal der tilsættes en smule honning, vand 1-2 dl, samt rug- og hvedemel. Lidt mere rug end hvede – i alt 4-6 skefulde.

Der skal røres i surdejen inden der bruges af den!

Opskrift på surdejsrugbrød:

1 ½ dl honningsurdej

1 l vand – 37-40 grader varmt

10 g gær

3 tsk. salt

200 g knækkede rugkerner

800 gram groft rugmel

Senere:

300 g groft rugmel

200 gram sigtemel

Vand, Surdej, gær, salt rugkerner og groft rugmel røres sammen i et stort dejfad. Dækkes med alufolie og efterhæver i mindst 12 timer ved stuetemperatur.

Rugmel og derefter sigtemel røres i (jeg bruger fingrene!) – dejen skal klistre!!

Der laves enten 1 stort brød – 3 liters form – eller 2 mindre. Dejen puttes i de smurte forme og dækkes med alufolie – formet som en ”hat”. Hæver igen i 3 timer

Små brød bages 1 time til 1 time og 15 minutter nederst i ovnen ved 200 grader. Et stort brød skal bage lidt længere. Brødet prikkes med en gaffel inden bagning!

Brødet skal hurtigt ud af formen og køle ned pakket i et fugtigt viskestykke.

Dette brød tager lang tid at lave – men det smager super! Opskriften kan varieres i det uendelige med meltyper og kerner. Bare man tager højde for at forskellige slags kerner og mel optager forskellige mængder af væske!

Hurtigt surdejsrugbrød – der bruges ikke ”rigtig” surdej

”Let surdej”

3 dl vand – ca. 40 grader

25 g gær

½ tsk. honning

200 gram groft rugmel

Det røres sammen – skålen dækkes med film. Skålen skal stå i mindst 20 grader i 2 døgn

Der bruges derefter:

4 dl vand

2 dl kærnemælk

3 tsk. salt

700 gram groft rugmel

ca. 250 gram sigtemel

Surdej, væske og salt røres sammen

Melet røres i. Hold lidt sigtemel tilbage – dejen må ikke blive for fast.

Kom dejen i en smurt form. Dækkes med ”hat”

Hæves i 3-4 timer på et lunt sted – som det altid hedder.

Der skal prikkes grundigt med en gaffel og pensles vand på.

Bages i 90 minutter ved 200 grader på nederste ribbe.

Også dette brød skal afkøle i et fugtigt viskestykke!

Det var 2 grundformer – jeg skal da gerne ved lejlighed komme med andre typer brødopskrifter! Jeg elsker at bage…

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ok I får også lige opskriften på rugbrød for den rigtigt utålmodige! :lol:

1/2 litter kærnemælk

40 gram gær

salt

100 gram knækkende rugkerner

400 gram groft rugmel

250 gram sigtemel

Kærnemæl lunes - gærsmuldres i

Resten røres i og der æltes godt

Hæves tildækket i 2 timer, tages ud´og luften presse ud.

Form til brød og put det i form (2 liter)

Hæver igen ca 45 minutter

Prikkes med en gaffel.

Bages 50-60 minutter ved 200 grader nederst i ovnen.

Dette brød smager ok - men har slet ikke den samme gode smag og duft som et "rigtigt" rugbrød. Det holder sig også kort 1-2 døgn - et surdejsbrød er faktisk næsten bedre 2 og 3 dag. D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hurtig kartoffel

1 bagekartoffel

ind i mikro_ovnen, som sættes på halv styrke (for mit vedkommende 750W/2)

- i 10 min

kan spises med dijon sennep (+)

eller fromage frais med friskpresset hvidløg og purløg og peper (+)

eller bare med kethup (?)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

Sign in to follow this