Fødevareproduktion og råvarer er kilde til konstant debat, ikke mindst fordi de fleste efterhånden har hørt om, hvor klimabelastende visse fødevaregrupper er. I takt med at verdens befolkning vokser og kødforbruget stiger, vil der ganske enkelt ikke være nok ressourcer til at brødføde alle, hvis man ikke innoverer og udtænker nye, smarte løsninger for fødevaresektoren. Allerede nu er det muligt at pege på bestemte trends, der med al sandsynlighed kommer til at påvirke, hvilke slags varer, der ryger i indkøbskurven i fremtiden.
Nye, effektive alternativer
Fødevareproduktionen er hele tiden i rivende udvikling, og særligt kilder til protein er i fokus i disse år. Både planter og kød har proteiner, men særligt sidstnævnte er ressourcekrævende; så innovative løsninger kan på sigt hjælpe med at brødføde flere mennesker med sunde, velsmagende proteiner, der ikke koster lige så mange ressourcer at fremdyrke. Det er klart en sektor, der er i vækst, også ved at bruge en food pilot plant til hurtigt at kunne teste nye prøver, der måske kan ende i supermarkedet en dag. Insekter har været omtalt i flere år, da produktionen typisk ikke er særlig pladskrævende, men også kød, hvor cellerne er fremdyrket i petriskåle, er under hastig udvikling. Lige præcis kød er en af de mest belastende fødevareproduktioner, så derfor kan der være et stort potentiale at hente der. Selvom laboratoriefremstillet mad kan være en smule svært at forholde sig til, når de fleste forbinder landbrug med fødevareproduktion, så kan det fylde mere og mere på tallerkenerne fremover. Denne nye type fødevarer kræver mindre plads og dyrebare ressourcer fra jorden, og kan samtidig bedre optimeres ift. sundhed og ernæring. Der er stadig noget vej endnu, men fx er salatproduktion i høj grad blevet optimeret ved at anvende laboratorier og bygge i højderne, så der kan spares på pladsen.
Oversete fødevaregrupper skal i fokus
Det er dog ikke blot selve produktionen, der står over for at blive optimeret i de kommende år. Pilot plant development kan være utroligt effektivt, særligt for at trække på kompetencer før man er klar til at skalere, men det handler også om at trække på ekspertise fra andre steder – og udfordre de traditionelle fødevarer. Det forventes, at vi i fremtiden kigger mere bredt, og at de alternative fødevarer bliver populære at spise. Fx kan det være andre og mindre typer fisk, end hvad man er vant til, eller fx tang og andre planter fra havet, som indeholder utrolig meget næring. Ved at finde nye former for bearbejdning eller tilberedning, kan disse alternative fødevarer blive introduceret til danske køkkentraditioner. Sidst men ikke mindst, så vil bæredygtighed også spille en større rolle fremover. Både af hensyn til miljø og klima, men også fordi effektiv udnyttelse af fx restprodukter i anden fødevareproduktion, også kan skabe nye indtægtskilder, der overordnet set øger værdien af fx raps eller mask fra bryggerierne. Ved at sørge for at hele produktionskæden er så effektiv som muligt og at alle dele af fødevaren udnyttes, kan man også maksimere udbyttet af den enkelte råvare.