Jedisteen

Hvis nogen stadigvæk ser denne tråd - og vil vide noget om olier/kokos - evt. mærker (fy... det må vi ikke skrive om) - så står jeg gerne til rådighed.

mvh jedisteen

Jeg har ved et tilfælde fundet jeres forum på nettet her - og besluttet mig for at bruge et par minutter af min tid denne flotte morgenstund.

Jeg kan se og læse mig til at der hesker stor forvirring vedrørende stegekvaliteter af olier.

Her en lille kort oversigt.

Bedste valg er ubetinget en økologisk certificeret jomfru kokosolie

Dernæst olien fra en nød som hedder macadamia nød - deraf macadamia olie

Tredie bedst naturligt smør

På fjerde pladsen - olivenolie.

Stegekvailitet bedømmes udfra en given olies varmestabilitet, som Angel også har berørt.

Olier opdeles i fedtsyrer - tre hovedgrupper.

Mættede

Enkelt umættede

Fler-umættede

Sidst næste fler-umættede indeholder, det der teknisk kaldes en cis-form. Denne kan ikke tåle varme. Da der ved opvarmning dannes transfedtsyrer.

Mængden af fler-umættede fedtsyrer i de nævte olier.

økologisk certificeret jomfru kokosolie: 2 %

macadamia olie 2 %

naturligt smør 2 %

olivenolie. 9 %

Macadamia olie er en tand bedre end smør, fordi den har et lavere indhold af enkelt umættede fedtsyre.

På det danske marked findes flere kokos olie/fedt typer.

I den senere tid er der desværre fremkommet kokos produkter baseret på "copra". Disse er deordiseret og raffineret og jeg fraråder på det kraftigste af at bruge den type.

Den bedste på marked - hedder... Ups - det må jeg ikke skrive - men hvis I går efter en som er økologisk dansk certificeret, altså med dansk rødt-hvidt øko-mærke - skulle det ikke være svært at finde..... Øhh og dog den er udsolgt det fleste steder i danmark.

Det forlyder dog fra pålidelig kilde at den kvalitetskokosolie skulle komme til landet igen ca. 1/6..

NB.. For god ordens skyld skal næves at jeg til daglig underviser i fedtsyrer og antioxidanter.

mvh Jedisteen